Ротационная печь — обязательный атрибут фирмы, занимающейся производством хлебобулочных изделий. Несмотря на то, что оборудование считается профессиональным, оно используется как крупными комбинатами, так и небольшими пекарнями. Высокий спрос на ротационные установки обусловлен их универсальностью, простотой установки, обслуживания и монтажа.
Принцип действия оборудования
Название установок происходит от английского слова rotate, что означает «вращать». В большинстве печей готовка происходит следующим образом:
- в рабочую камеру ротационной тележки специальным приспособлением подается заготовка из теста;
- тележка цепляется за крюк подвижного механизма и начинает вращаться;
- заготовка равномерно запекается, поворачиваясь вокруг своей оси до готовности;
- запеченное изделие выкатывается на стеллаж для остывания.
Подгорание при готовке исключено. В результате получается аппетитное хлебобулочное изделие, имеющее хрустящую корочку снаружи и вкусный мякиш внутри.
Конструкция ротационных печей
Стандартная установка имеет прямоугольную рабочую камеру. Встречаются также шести- или восьмиугольные; они предпочтительнее с точки зрения равномерного воздействия температуры на изделие из теста.
При покупке ротационной печи необходимо учесть два момента:
- объем производимой продукции;
- габариты помещения.
Количество выпекаемых продуктов зависит от длины и ширины тележки. На некоторых помещается одна небольшая булочка, на другой — 3-4 средних изделия из теста. Также производительность определяется размером рабочей камеры — некоторые вмещают две тележки.
Полезным устройством в ротационных печах является парогенератор. Его наличие предпочтительно, поскольку устройство своевременно прыскает воду на заготовку, чтобы та не пересыхала и не подгорала, корочка ее получилась хрустящей, а должный уровень влажности поддерживался.
Козырек-вытяжка, препятствующий попаданию жира на выпечку — еще одно полезное приспособление. Оно обеспечивает комфортные условия труда, отводя продукты горения из помещения (козырек соединяется с общей вытяжкой вентиляции).
Классификация печей
Двумя основными критериями деления ротационных устройств на группы считаются:
- вид используемого топлива;
- тип управления.
Основные виды топлива — твердое (древесина), дизельное, электрическое и природное (газ). Последнее считается самым экологичным. Тип управления бывает электромеханическим и электронным. Первый надежен и прост, второй же сводит к нулю физические усилия человека — для запуска печи ему требуется лишь настроить режим работы и нажать кнопку.
Ротационные печи для приготовления хлебобулочных изделий в России производятся компанией Kumkaya. За десятки лет работы на рынке компания получила множество положительных отзывов о продукции и по-прежнему работает над совершенствованием установок для малого и крупного бизнеса.
