Печи люлечные СХМ

Печи ФТЛ очень громоздки и на сегодняшний день не рентабельны из-за высокого потребления газа. Наши люлечные печи полностью сответствуют технологическому процессу как и при работе на ФТЛ печах.

Предназначены для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий: хлеб формовой, хлеб подовый, батоны, булочки, пряники и т.д. Хлеб выпекается из пшеничной и ржаной муки.

Печи выпускаются производительностью 120, 180, 240 и 360 булок хлеба в час.

Особенности печи:

• Несущие механические узлы и детали рассчитаны не менее чем на 4-х кратную перегрузку.
• Все вращающиеся нагруженные узлы находятся за пределами нагретой зоны.
• При отключении электроэнергии выпечку можно проводить, вращая люльки вручную. Усилие, прилагаемое при вращении вручную, настолько незначительное, что маховик можно свободно вращать двумя пальцами;
• При отключении подачи газа, печь переключается на питание электроэнергией (перевести переключатель в положение «вкл. эл.эн»);
• При переходе с газа на дизельное топливо (или наоборот) перенастройка занимает 30-40 мин;
• При отказе автоматики предусмотрен ручной режим управления, т. е. температура регулируется резервным механическим терморегулятором, а вращение люлек управляется специальными кнопками на передней панели печи;
• Электродвигатель счет большого передаточного числа редуктора работает с очень низкой нагрузкой (вал можно провернуть рукой), что обеспечивает его долговечность.
• На эл.входе установлена защита, которая предохраняет эл.оборудование печи от резких скачков напряжения. Например, при замыкании «фаза-ноль».
• Для тех.обслуживания печи не требуется персонал высокой квалификации.

Все эти особенности обеспечивают повышение «живучести» печи, что особенно важно при работе в ночную смену или в отдаленных населенных пунктах.

По заявке Заказчика может быть установлены:

• автоматическая система выпечки до 50 программ;
• регулировка скорости вращения люлек от 0 до 5 оборотов в минуту;
• горелочное устройство повышенной мощности;
• автоматическая система орошения тестовых заготовок;
• система ускоренного нагрева

В качестве энергоносителя используются газ низкого давления, сжиженный газ, дизельное топливо, электроэнергия.

Поставляются универсальные печи, которые работают на всех вышеперечисленных видах топлива.

Оборудование может поставляться в собранном или разборном виде.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Печи люлечные СХМ могут комплектоваться шамотными (каменными) плитами.

Печи изнутри полностью выложены шамотными плитами. Данные плиты используются как энергоаккумулятор и теплоизолятор, другими словами, шамотные плиты позволяют экономить энергоноситель до 30%. Если, к примеру, при загрузке печи происходит падение температуры, то благодаря накопленной энергии шамотных плит, обеспечивается быстрое восстановление предусмотренного режима выпечки, обеспечивая тем самым нужные параметры техпроцесса. Те, кто занимается выпечкой, часто сталкиваются с проблемой неравномерного пропекания хлеба. Причина этому – недостаточная теплоемкость, хотя многие грешат на тесто, рецепты и начинку этих проблем можно избежать. Основная задача камня — это выровнять температуру в печи и отдать тепло хлебу в самые первые минуты выпечки, интенсивно прогревая его и давая возможность дрожжам быстро поднять хлеб до предела, до того момента, как на нем образуется корочка. Дрожжи погибают примерно при температуре 60 градусов, поэтому тесту нужно успеть достичь её до установления корки. Сам по себе камень температуру в печи не повышает, он лишь способствует равномерной выпечке и качественному подъему хлеба.

О шамотных плитах:

В печах СХМ используются шамотные плиты 400*300*20мм Немецкой фирмы Wolfshöher Tonwerke.

Эти плиты предназначены для пищевой промышленности и могут устанавливаться не посредственно в пекарной камере. Низкая теплопроводность плит способствует образованию своеобразного изоляционного барьера, который удерживает тепло внутри камеры, отдавая постепенно на протяжении длительного времени. Шамотные плиты способны переносить очень много циклов, которые состоят из быстрого нагрева и остывания. При этом их прочностные характеристики остаются на одном и том же уровне.